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Ceci est une liste des fermes avec lesquelles nous travaillons. Nous sommes heureux de dire qu’elles sont toutes des fermes dans le sens le plus traditionnel du mot. Elles se composent de terres qui sont principalement vertes en été et couvertes de neige en hiver. Les animaux broutent et errent et vivent comme ils sont sensé le faire quand il fait beau, et ont accès à un abri qui leur permet de continuer de se comporter de façon naturelle, selon leurs prédilections, quand il fait froid dehors. Elles sont gérées par des gens qui ont des idées particulières sur les façons de pratiquer l’agriculture et qui ont choisi un style d’agriculture différent du style dominant. Ces gens travaillent fort et doivent trouver un marché de niche pour leurs produits, et je pense souvent à quel point on est chanceux de les avoir trouvés, et vice-versa. Certains d’entre eux sont issus de familles d’agriculteurs multi-générationnelles, et d’autres sont des gens qui ont frayé des nouvelles voies à la mi-vie, ayant déjà vécu une toute autre vie qui n’avait rien à voir avec l’agriculture. Lorsque vous fréquentez notre magasin ou nos restaurants, vous pouvez nous demander de quel agriculteur provient la viande de porc ou de boeuf cette semaine, et nous serons en mesure de vous le dire. Je ne sais pas si les gens réalisent à quel point c’est inhabituel. C’est l’une des choses qui rendent ce travail passionnant pour nous, et j’espère que c’est l’une des raisons pour lesquelles vous revenez nous voir encore et encore.